維生素C的重要

當維生素C缺乏時會產生壞血病，這種現象可能發生於營養不良者．老年人．酗酒者或病人，症狀包括牙齦發炎．牙齦萎縮．牙齦出血．肌肉骨骼疼痛等。

坊間對維生素C的看法多認為是用來「補充」。但人體缺乏維生素C可不行！

維生素C屬於水溶性維生素，必須由食物中來供給。選擇適合的食物製備與烹調方法，減少食物暴露的時間才能減少維生素C的流失與破壞。

建議民眾處理蔬果時可採取：減少浸泡時間，先清洗後再切割，減少切割面積、切割後立刻料理。避免高溫長時間烹煮等方法。而有時候選擇生食也是很好的方式。

維生素C存在於蔬菜水果中，含量豐富的來源如：柑橘類水果、芭樂、木瓜、奇異果、草苺、哈蜜瓜、芒果、蕃茄、彩椒、花椰菜、芽甘藍及綠色蔬果等。

維生素C在體內存留的時間很短，因此為了維持身體健康上的需求，我們應該將維生素C來源豐富的食物安排在每日的健康飲食中！

資料來源：５７健康同學會